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[单选题]

鱼肚一般不采用以下()涨发的方法。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.盐发

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第1题
请叙述如何对鱼肚进行涨发加工。

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第2题
华山饭店制作10客“鸡火鱼肚盅”,每客要用油发鱼肚75克,干鱼肚的进价是125.80元/公斤,(涨发率约
550%)火腿,熟鸡片和小菜包作价2.80元,鸡汤及调料作价1.65元,请计算10客“鸡火鱼肚盅”的菜肴成本是多少?(保留两位小数)

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第3题
大乌参采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.火发

D.先火发后水发

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第4题
同一种蹄筋采用不同的涨发方法涨发率不同,比较涨发率正确的是()。

A.油发>油水交替发>盐发

B.油水交替发>水发>盐发

C.油水交替发>油发>水发

D.油发>油水交替发>水发

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第5题
只有了解干货原料的产地,各自品质的(),才能有针对地采用合适的涨发加工方法。

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第6题
用鱼肚作为菜肴使用时,宜采用水发的方法。()
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第7题
涨发广肚、花胶、燕窝、蛤士蟆油,一般采用()效果最好。

A.浸焗法

B.浸焗煲法

C.浸煲法

D.炸浸法

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第8题
鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。()
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第9题
发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是()。

A.酒精、水和热能

B.乳酸

C.采用水蒸汽涨发

D.采用火焰烧燎涨发

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第10题
火发是用火直接涨发的一种发料方法。()
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