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第1题
制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。（）
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第2题
冷水面坯适合做面条、水饺等面点品种，是否正确（）
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第4题
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。（）
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第5题
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。（）
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第6题
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。（）
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第7题
冷水面主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。（）
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第8题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）
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第9题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。（）
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第10题
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）
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