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[填空题]

浓缩果汁容量小，可溶性固形物可高达()，可节省包装和运输费用。

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第1题

折光法可测水果中可溶性固形物含量。（)

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第2题

饮料成品感官检验不包括（)。

A.色泽检验

B.气味检验

C.商标检验

D.可溶性固形物检验

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第3题

因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破()，细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（)，细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

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第4题

以下不适合用气升环式反应器的（)

A.动植物细胞培养

B.固形物含量低、黏度小

C.需氧量低的微生物培养

D.固形物含量高、黏度大、需氧量高

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第5题

气升环式反应器适合于固形物含量低、黏度小、需氧量高的微生物培养和发酵过程。（)

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第6题

用生石灰、无水氯化钙等吸收物料中的水份是固液分离的方法之一，按其作用原理分类，属于（)类。

A.机械分离法

B.热力干燥法

C.物理化学分离法

D.浓缩法

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第7题

果汁不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的什么？（)

A.不可溶性的纤维

B.可溶性的纤维

C.维生素

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第8题

简述固形物。

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第9题

CAC将果汁分为四类：即果汁、浓缩果汁、果⾁饮料和果浆IFU将果汁产品分为5类分别是即果汁浓缩果汁、⽔提取的果汁、果浆和果⾁饮料。我国GB10789-1996规定果汁及其饮料有九种，分别是果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果⾁饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、⽔果饮料浓浆、⽔果饮料。()

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第10题

均质和脱气是（)产品加工特有的工序。

A.澄清果汁

B.混浊果汁

C.浓缩果汁

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第11题

果汁依其形状和浓度⼤致可分为天然果汁、浓缩果汁、果饴和果汁粉四⼤类。果蔬汁按加⼯⼯艺分为澄清汁、浑浊汁和浓缩汁。()

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