题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
泡油时,能使肉料易丁在油中迅速分散是()作川中一点。
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
查看答案
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
A.肉片虽不硬,但形状干瘪不饱满、无光泽
B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳
C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色
D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身
A.纯油流
B.泡流
C.段塞流
D.雾流
A.互相贴的原料大小一致
B.考虑肉料熟后的收缩方向,防止原料熟后贴面分离
C.原料贴后应放在有干淀粉或有油的碟上,以便取出下锅
D.上下两件原料要叠正