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第3题
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
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第4题
加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)
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第5题
加工植物性茸泥时一般应选择（)的原料。
A.水分含量高
B.淀粉含量高
C.纤维含量高
D.淀粉含量少
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第6题
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
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第8题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（)
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第9题
制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先（)，然后才能粉碎成茸泥。
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第10题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。
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