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第1题
加工植物性茸泥时一般应选择（)的原料。
A.水分含量高
B.淀粉含量高
C.纤维含量高
D.淀粉含量少
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第3题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（)
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第5题
叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)
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第6题
加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)
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第7题
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（)。
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第8题
茸泥有粗、细葺之分，它的分类依据是茸泥的（)。
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第9题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。
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第10题
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
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