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[单选题]

冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

A.面条

B.蒸饺

C.锅贴

D.油条

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第1题
冷水面坯适合做面条、水饺等面点品种,是否正确()

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第2题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。()
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第3题
下列成品属于冷水面坯制品的是()。

A.水饺

B.蒸饺

C.叉烧包

D.虾饺

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第4题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。()
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第5题
豆类品种较多,在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。()
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第6题
用荞麦面制作带馅面点品种时,面坯一般需用()调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第7题
()面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第8题
()是用热水面坯制成的。

A.水饺

B.小笼包

C.烫面蒸饺

D.开花馒头

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第9题
熟素馅主要适用于()面点品种之用。

A.水饺

B.包子

C.花色

D.馅饼

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第10题
脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点,调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是:柔软,略胀发,有()。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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