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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用轧皮机轧制的(),成熟后色泽洁白,质地暄软。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.蛋和面坯

D.发酵面坯

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D、发酵面坯

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第1题
南豆腐一般以色泽洁白,质地细腻,裂不流脑,无味,无杂质为佳。()
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第2题
粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。

A.轧面机

B.搅拌机

C.绞肉机

D.开酥机

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第3题
多用于爆、炒、熘类菜肴,可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是()

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第4题
用澄粉面坯制作的成品,色泽洁白,呈透明状,口感软糯。()
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第5题
在三辊式轧机上,机后升降台是用来接受中下辊出来的轧件,并将轧件上升到一定位置,而()中上辊轧制。
在三辊式轧机上,机后升降台是用来接受中下辊出来的轧件,并将轧件上升到一定位置,而()中上辊轧制。

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第6题
()将生面筋加工成小块,油炸,色泽金黄,中间多孔,质地酥脆。

A.水面筋

B.素肠

C.烤麸

D.油面筋

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第7题
轧机轧制产品要求:()

A.轧制管坯尺寸合格范围平均外径φ58±2mm,平均壁厚2.8±0.2mm。

B.最大壁厚减最小壁厚<0.5mm,最大外径减最小外径<2.5mm。

C.外表面应光滑平整,轧制纹路应均匀一致。无裂纹、机械伤、起皮、夹杂、氧化、粗糙、表面划伤、纹路不均、粘胶等现象。

D.轧管内表面应光滑、平整、无损伤、无氧化、无积水

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第8题
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
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第9题
压面机的功能()通过压辊之间的间隙,压成所需厚度的坯料,以便进一步加工。

A.成熟后的面坯

B.调制好的面糊

C.未调制的面团

D.揉制好的面团

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第10题
圬工砌体镶面风化,用石料或混凝土预制块补砌,色泽和质地与原砌体基本一致。()
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第11题
轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。()
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