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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘使点心成熟。（）

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更多“水烙就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘使点心成熟…”相关的问题

第1题

干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。（）

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第2题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第3题

干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。（）

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第4题

烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。（）

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第5题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.热烙

C.干烙

D.湿烙

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第6题

烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯两面反复接触锅体受热，通过锅体的（），使生坯成熟

A．热对流作用

B．热传导作用

C．热对流和热辐射作用

D．热对流和热传导作用

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第7题

加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

A.一面

B.二面

C.左边

D.右边

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第8题

（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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第9题

油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第10题

蒸制工艺的一般流程表:蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第11题

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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