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第1题
餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等。（)
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第2题
餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等到。（)
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第5题
初步加工时，为了保持鳞间脂肪，不需去鳞的鱼是（）。
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第7题
鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼并列为淡水四大名鱼。（)
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第9题
鲤鱼、参鱼、鲐鱼等易分解产生大量组胺，在不能及时鲜销或需外运供销时应立即劈背加（）以上的盐腌制，以保证食用安全。
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第10题
下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（）。
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