题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

适用于蒸发的一组原料为（)。

A.干贝、鱿鱼

B.鱼翅、海参

C.干贝、虾干

D.鱼肚、蹄筋

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第1题

在干货原料的涨发加工中，须利用纯水蒸发的是（)。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第2题

水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发，干贝，鱼骨，哈士蟆油等都是采用（）

A.泡发、

B.焖发

C.蒸发

D.煮发

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第3题

不适宜旺火猛汽蒸的原料是（)。

A.干贝

B.鱼翅

C.肘子

D.鸡肉卷

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第4题

下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是（)。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第5题

在干货原料的涨发加工中，须利用蒸汽加热涨发的是（)。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第6题

一冷间的耗冷量为10kW，采用一组光滑蛇形墙排管，管材为d0＝38mm的无缝钢管，管子高度方向18根，管子中心距S＝152mm，氨蒸发温度tz＝-28℃，库内平均温度t＝-18℃，系统采用氨泵供液。则所需墙排管传热面积为()。

A.76.92m2

B.78.68m2

C.84.96m2

D.86.28m2

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第7题

球阀的阀座和密封材料采用适用于烟草工业的超高分子聚乙烯，在此不能以聚四氯乙烯为原料。（)

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第8题

下列与蒸发冷凝水有关的车间（)

A. 焙烧

B. 分解

C. 沉降

D. 原料

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第9题

在单效蒸发器中，每小时将5000kg的氢氧化钠水溶液从10%(质量分数，下同)浓缩到30%，原料液的温度为50℃，蒸发室的真空度为67kPa，加热蒸汽的表压为50kPa。蒸发器的传热系数为2000W/(m²•K)。热损失为加热蒸汽放热量的5%。试求蒸发器的传热面积和加热蒸汽的经济性。设由于溶液静压强引起的温度差损失可不考虑。当地大气压为101.3kPa。

在单效蒸发器中，每小时将5000kg的氢氧化钠水溶液从10%（质量分数，下同)浓缩到30%，原料液的温度为50℃，蒸发室的真空度为67kPa，加热蒸汽的表压为50kPa。蒸发器的传热系数为2000W/（m²•K)。热损失为加热蒸汽放热量的5%。试求蒸发器的传热面积和加热蒸汽的经济性。设由于溶液静压强引起的温度差损失可不考虑。当地大气压为101.3kPa。

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第10题

以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

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