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第1题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。
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第2题
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
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第3题
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末，但可添加葱姜汁。
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第4题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（)
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第5题
加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)
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第6题
制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：（）
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第7题
泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。
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第8题
叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)
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第9题
玻化砖是由石英砂、泥按照一定比例烧制而成,然后经打磨光亮但不需要抛光。玻化砖质地比抛光砖更硬、更耐磨，是所有瓷砖中最硬的一种。（)
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第10题
混联发系统中生料浆是由铝土矿、纯碱、石灰、生料加煤、返回硅渣、拜尔赤泥、与种分蒸发母液配制而成。（)
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