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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

我国最早的一张完整筵席菜单是（）。

A.周代八珍席

B.王公贵族宴

C.楚宫盛宴

D.王公筵席

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第1题

中国现存最早的完整的宴会菜单是（)

A.周代八珍宴

B.战国楚宫宴

C.先秦酬酢宴

D.魏晋文会宴

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第2题

筵席主题应鲜明，选择合适的菜点来表达筵席的意图和（）。

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第3题

高级筵席的配制，（)占有较大比例。

A.热菜

B.大菜

C.汤菜

D.点心

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第4题

筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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第5题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

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第6题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第7题

热荤大菜是大菜中的支柱，必须烘托（），构成整桌筵席的主干。

A.头菜

B.甜食

C.热炒

D.冷菜

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第8题

筵席中的汤菜种类甚多，其中价格成本最高、质量最好的—道汤是（)。

A.首汤

B.二汤

C.中汤

D.座汤

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第9题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第10题

低档筵席用料多用普通肉料及四季鲜蔬为主，常有()左右低档山珍海味充当头菜。

低档筵席用料多用普通肉料及四季鲜蔬为主，常有（)左右低档山珍海味充当头菜。

A、5%

B、8%

C、10%

D、15%C

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