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第1题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。
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第3题
面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。
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第4题
糯米粉和（）的掺合，适用于制作油糕、麻球。
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第5题
糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
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第6题
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
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第7题
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
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第8题
“泡心法”适合于干磨粉和（)粉团的调制。
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第9题
调制米粉面坯，一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。（）
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第10题
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
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