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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴顺色组配使用原料色相相同，()可以不同。

A.花色

B.光度

C.温度

D.洁净度

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第1题

菜肴原料质地组配分为（）和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第2题

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。()

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第3题

菜肴料形相似组配要求之一是()形服从主料形。

A.调料

B.生料

C.配料

D.原料

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第4题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第5题

顺色配菜所配主料、辅料必须是同类色的原料。（)

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第6题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要基本料形。

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

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第7题

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第8题

互补色相对比是色相环上距离（)左右的色组对比

A.180度

B.90度

C.120度

D.360度

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第9题

制作热制冷吃菜肴，严禁使用()原料。

A.有腥味

B.有异味

C.不新鲜

D.其他三项均是

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第10题

爆双脆”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

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第11题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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