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[判断题]

鸡汁菌菇蛙在出品:干香菇丝和鲜香菇块直接下入锅中煮制即可,不用单独炒制()

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第1题
预制干香菇丝:干香菇250g需要清水5kg完全浸泡12小时后洗净沥干水分切去根部,切成宽0.3cm的丝()
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第2题
冬菇又称香菇,有花菇,厚菇等种类()
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第3题
世界四大栽培食用菌是香菇、蘑菇、平菇、草菇。()
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第4题
香菇、木耳均是木腐菌,在栽培的过程中主料以选择发酵的软木屑为宜。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
上海炒面中的辅料包含()。

A.浆制肉丝

B.笋丝

C.香菇丝

D.毛菜

E.葱花

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第6题
()有“菌中之冠”之美誉。

A.香菇

B.蘑菇

C.黑木耳

D.银耳

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第7题
为使干香菇快速涨发,可选用沸水涨发。()
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第8题
香菇张发500克干料可涨发()湿料。

A.1500克

B.2000克

C.1000克

D.2500克

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第9题
下列对生活中的生物技术的叙述,正确的是()

A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

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第10题
蒜香味蛙锅出品时没有预制蒜香油可以使用干锅油代替()
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第11题
用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料,泼上酱油,再用纱巾包裹,加盖入笼焖烧,上桌才掀盖,叫做()。

A.思明封肉

B.集美封肉

C.同安封肉

D.鼓浪屿封肉

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