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[判断题]

为使干香菇快速涨发，可选用沸水涨发。（)

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第1题

香菇张发500克干料可涨发（）湿料。

A.1500克

B.2000克

C.1000克

D.2500克

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第2题

500克干木耳可涨发的数量为（)。

A.1500克左右

B.2500克左右

C.3500克左右

D.4500克左右

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第3题

在干货原料的涨发加工中，须利用蒸汽加热涨发的是（)。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第4题

木耳适用（）涨发。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第5题

干料涨发的目的是使干制原料（)原有鲜嫩的状态。

A.降低

B.恢复

C.减少

D.增加

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第6题

在干货原料的涨发加工中，须利用纯水蒸发的是（)。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第7题

制作酸香菇时，应该选择（)的香菇。

A、泡发处理后

B、涨发前

C、蒸制成熟

D、改刀成块

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第8题

涨发海参可选用（）等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第9题

下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是（)。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第10题

干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入（)，使原料恢复原来的形状或改变原料的质地，便于烹调成菜。

A、养分

B、调味

C、油脂

D、水分

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