首页 > 建设工程
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水分糊的用料配比:菜肴原料200克,干细淀粉35克,水()克。

A.50

B.40

C.35

D.20

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“水分糊的用料配比:菜肴原料200克,干细淀粉35克,水()克…”相关的问题
第1题
蛋泡糊用料比例:以高丽鱼条(鱼肉200克)为例,干淀粉50克,蛋清50克。()
点击查看答案
第2题
芥茉糊的用料配比:芥茉面50克,温开水()克,醋10克,白糖少许,香油少许。

A.150

B.50

C.100

D.200

点击查看答案
第3题
蛋泡糊的主要用料是()。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

点击查看答案
第4题
料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类()
点击查看答案
第5题
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

点击查看答案
第6题
烹饪原料上浆挂糊前,原料表面不能带有较多的水分,以免降低淀粉液的黏度。()
点击查看答案
第7题
下列关于软熘的操作要领描述错误的是()

A.用料必须选择鲜嫩的软性原料

B.掌握好滑油或走油的火候,一般以断生为好,欠火则不熟,过火则失去软嫩的特点

C.菜肴的颜色既可以是红色的,也可以是白色的

D.口味既有酸甜味的,也有咸鲜味的

点击查看答案
第8题
淀粉能够提高菜肴的持水力,保护原料的水分、质感、温度等。()
点击查看答案
第9题

电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。()

点击查看答案
第10题
不是上浆作用的是()。

A.保护营养素

B.协调原料“体内”水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观

C.防止串味

D.增香去异味

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改