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[判断题]

加饭酒酿造时,当饭落缸40多小时,正常的发酵!特征是酒香较浓,有发酵声,有醪盖,酒酷松脆,味鲜甜爽口。()

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第1题
酒按其不同的酿造工艺大致可分为()三大类。

A.发酵酒、蒸馏酒、配制酒

B.发酵酒、葡萄酒、陈酿酒

C.发酵酒、兑制酒、加饭酒

D.发酵酒、蒸馏酒、白酒

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第2题
17゜~18゜是()黄酒的乙醇含量。

A.龙岩陈缸酒

B.绍兴加饭酒

C.山东

D.状元红

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第3题
淋饭制作时,一般落缸培养36—48小时后,缸内饭粒软化,香气扑鼻,甜酒液充满饭窝的五分之四。()
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第4题
在正常情况下,加饭酒发酵30多天后,灌在坛中的醪液的发酵特征是酒香已浓,醪盖已下沉,酒味甘顺爽口。()
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第5题
加饭酒不需陈酿就可直接上市销售。()
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第6题
按照含糖量,我国甜型黄酒的代表酒是()

A.元红酒

B.加饭酒

C.善酿酒

D.香雪酒

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第7题
半甜黄酒代表酒是绍兴老酒中()。

A.元红

B.善酿

C.加饭

D.香雪

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第8题
用速酿酒母与淋饭酒母生产的酒,口感差别不大。()
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第9题
下列关于景区餐饮说法正确的有()。

A.景区旅游酒(饭)店不应提供违反国家有关规定的野生动植物

B.旅游酒(饭)店应该提供一次性餐具

C.餐饮服务要诚实、守信,应向游客公开就餐标准,明码标价

D.要着重提供特色食品和当地的风味小吃

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第10题
在制作摊饭法时,浸好的米要求颗粒完整,用手指捏易成粉,有正常的酸浆味。()
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