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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

以下菜肴中（)属于在主要原料前表示色、香、味、形的特征的命名方法

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

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第1题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第2题

制作婴幼儿菜肴时加工方法错误的是（）。

A.去骨去刺去腥

B.坚果类磨碎

C.限制盐在每天5克

D.注意菜肴的色.香.味.形能刺激婴幼儿的食欲

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第3题

了解烹饪原料的（），熟悉菜肴制作的具体要求，采用正确的初步加工方法，是保证成品菜肴在色、香、味、形等诸方面免受损害的前提。

A.成本

B.品质

C.产地

D.基本性质

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第4题

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、（)等具有重要的意义。

A.养颜

B.营养

C.养份

D.养料

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第5题

运用特写镜头和强光，对食物的色、香、味、形等从不同角度进行塑形和定格，在每道菜肴上都制造亮丽炫目的感受的是哪部电影（）。

A.《九品芝麻官》

B.《赌圣》

C.《食神》

D.《鹿鼎记》

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第6题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

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第7题

配菜能使菜肴色、香、（)、形基本确定。

A.味道

B.口味

C.咸味

D.味

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第8题

菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。（)

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第9题

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第10题

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且正确菜肴称职后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。以上说法是否正确（）

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