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[填空题]

蒸是以水蒸气为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少,直接影响蒸汽的()。

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第1题
65盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法()
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第2题
以下选项中,全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第3题
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()
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第4题
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是下列选项中()的说法不对

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第5题
开水白菜的预熟处理方法方法为()。

A.油焐

B.水焯

C.蒸

D.油炸

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第6题
二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制

B.捞蒸

C.炒蒸

D.熬制

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第7题
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进展预熟定型。

A.油煎

B.水汆

C.蒸制

D.烤制

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第8题
不同的面点品种要用不同的传热()熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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第9题

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。()

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第10题
熏制菜肴熟制方法一般采用()。

A.煮或炒

B.蒸或煮

C.煮或炸

D.蒸或煎

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第11题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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