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第1题
在干货原料的涨发加工中，须利用纯水蒸发的是（)。
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第2题
在干货原料的涨发加工中，须利用蒸汽加热涨发的是（)。
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第3题
下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是（)。
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第4题
下列不适宜做制馅的植物性干货原料是（）。
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第5题
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，得涨发率是（）。
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第6题
餐厅使用木耳时为不影响使用，确保木耳完全涨发需要提前一天进行泡发（）
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第8题
（)适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。
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第9题
500克干木耳可涨发的数量为（)。
A.1500克左右
B.2500克左右
C.3500克左右
D.4500克左右
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第11题
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()
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