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[判断题]

按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。()

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更多“按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复…”相关的问题

第1题

因为某种呈味物质长时间作用于味觉，从而引起味的疲劳现象。（）

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第2题

味是由引起特殊感觉的某种呈味物质决定的。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。（)

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第4题

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能发生改变。（)

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第5题

贝类的主要呈味物质是________及其钠盐。

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第6题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第7题

由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的更鲜醇。（）

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第8题

化学味觉感受的是菜肴中的（)。

A.温度感

B.质地感

C.稀稠感

D.化学呈味物质

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第9题

对于白汤形成的原因，实际上就是（）反应的结果。

A.油脂乳化

B.呈味物质水解

C.扩散对流

D.蛋白质凝固

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第10题

酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒()。

酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（)。

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第11题

呈味物质在结构上，多具有双键和（)结构。

A.链状

B.共价键

C.环状

D.共轭

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