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[主观题]

茸泥有粗、细葺之分,它的分类依据是茸泥的()。

A、弹性

B、形状

C、颗粒

D、口感

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第1题
茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒

D.口感

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第2题
南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第3题
鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。()
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第4题
茸泥是刀刃锤击而成。()
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第5题
茸泥按色泽分为()。

A.单色茸泥

B.双色茸泥

C.三色茸泥

D.四色茸泥

E.多色茸泥

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第6题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的()。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第7题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第8题
加工蚕豆茸泥时,嫩蚕豆淀粉含量少,应选择含淀粉较多的老蚕豆。()
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第9题
红烧丸子是将主料加工成()。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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第10题
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末,但可添加葱姜汁。
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