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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

干贝涨发,是将干贝洗涤、(),放入碗中加调味品后上屉蒸透,取出揉成丝状即可。

A、去皮

B、去膜

C、去筋

D、去沙

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答:D

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更多“干贝涨发,是将干贝洗涤、(),放入碗中加调味品后上屉蒸透,取…”相关的问题
第1题
在干货原料的涨发加工中,须利用蒸汽加热涨发的是()。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第2题
适宜涨发加工干贝的方法是热水焖泡、蒸制加热、()。

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第3题
下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是()。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第4题
在干货原料的涨发加工中,须利用纯水蒸发的是()。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第5题
盐腌乌鱼蛋涨发,先用()浸泡,洗涤干净,撕去筋膜,焖煮至透,将乌鱼蛋片拨离,漂清盐分,放入清水中待用。

A、碱水

B、清水

C、酸水

D、温水

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第6题
水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发,干贝,鱼骨,哈士蟆油等都是采用()

A.泡发、

B.焖发

C.蒸发

D.煮发

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第7题
不适宜旺火猛汽蒸的原料是()。

A.干贝

B.鱼翅

C.肘子

D.鸡肉卷

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第8题
适用于蒸发的一组原料为()。

A.干贝、鱿鱼

B.鱼翅、海参

C.干贝、虾干

D.鱼肚、蹄筋

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第9题
干贝是用日月贝,扇贝和江瑶贝的闭壳肌干制而成的。()
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第10题
下列食物中痛风患者可按需食用的是()

A.牛奶、鲭鱼

B.鸡蛋、猪肝

C.花菜、香菇

D.牛奶、苹果

E.肉汁、干贝

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