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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将用冷水调制的面团揪成重()g左右的剂子,再用擀成中间厚、周边薄的圆皮。

A.8g

B.12g

C.15g

D.20g

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第1题
水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。

A.10g

B.12g

C.15g

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第2题
()的要领是:下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。

A.揪剂

B.切剂

C.拉剂

D.挖剂

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第3题
小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。

A.水油酥

B.甘露酥

C.干油酥

D.士干酥

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第4题
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子,用水油面包干油酥,收严剂口,经擀、卷、叠制成单个剂子。()
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第5题
豆沙锅饼是冷水调制的面团。()
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第6题
水晶饼是用冷水调制的面团。()
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第7题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()
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第8题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第9题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第10题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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