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第1题
冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。（）
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第3题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）
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第4题
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（)重。
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第5题
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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第6题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第7题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、旱面团四种。
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第8题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？
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第9题
将用冷水调制的面团揪成重（)g左右的剂子，再用擀成中间厚、周边薄的圆皮。
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第10题
冷水面团主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。（）
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