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[填空题]

亚硝酸钠主要用于肉罐头与肉制品的加工,最大用量为()G/KG。

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第1题
肉制品及肉制罐头需严格控制食品添加剂()的用量。
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第2题
肉毒梭菌常出现在未经妥善消毒的肉制罐头或放置时间过长的肉制品、海产品中。()
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第3题
试述肉的理化性质、影响因素及其与肉制品贮藏加工的关系。
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第4题
孔雀石绿的快速检测适用于()

A.虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等

B.饲料、谷物类及其加工副产物

C.肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜

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第5题
在肉制品行业,一些企业除了加工一些主要肉类食品外,为了节约资源,通常会将一些加工剩下但质量还很好的肉加工为火腿肠,并以相对较低的价格售卖出去。从产品组合定价策略的角度来看,这种定价策略属于()。

A.副产品定价

B.互补产品定价

C.替代产品定价

D.捆绑定价

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第6题
GB2760-1996规定:亚硝酸钠用于肉制品时的最大残留量为()。

A.0.01g/kg

B.0.02g/kg

C.0.03g/kg

D.0.05g/kg

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第7题
我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只好用于肉类罐头和肉类制品。()
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第8题
以下哪个选项是我国所允许的。()

A.甲醛用于乳及乳制品防腐

B.硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松

C.吊白块用于食品漂白

D.亚硝酸钠,用于肉制品护色

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第9题
用于罐头加工的原料,成熟度的选择很重要,最适宜的成熟度应是:()。

A.7-8成熟

B.6-7成熟

C.9-A0成熟

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第10题
下列关于亚硝酸钠的描述错误的一项是()。

A.是白色或淡黄色结晶

B.在空气中易氧化为硝酸钠

C.只能用于肉类罐头和肉类制品

D.最大使用量为0.5g/Kg

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第11题
护色剂又称为( ) 或呈色剂, 能与肉及肉制品中() 作用, 使之在食品加工、 保藏等过程中不致分解、 破坏, 呈现良好色泽的物质。
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