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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。

A.蛋白质含量高、是优质蛋白质

B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质

C.蛋白质含量低、是优质蛋白质

D.蛋白质含量低、是非优质蛋白质

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更多“制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。”相关的问题

第1题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第2题

制作“菊花鱼块”，应选用（）为主料。

A.草鱼

B.黑鱼

C.鳜鱼

D.包头鱼

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第3题

制作鱼丸、鱼糕应该选用红肌含量多的鱼类。（)

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第4题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第5题

用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。

A.三文鱼

B.鲶鱼

C.龙利鱼

D.鲆鱼

E.鳕鱼

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第6题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A.肉嫩，质厚，刺多

B.肉嫩，质厚，刺少

C.肉老，质厚，剌少

D.肉老，皮厚，剌少

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第7题

夹持细小零件或进行小零件的装配及拆卸时，应选用（)。

A.钢丝钳

B.锂鱼钳

C.尖嘴钳

D.卡簧钳

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第8题

从制作的粗细精工来看，阿福又有（)、（)。

A.行大阿福、市大阿福

B.梅花大阿福、蟹抓菊大阿福

C.抱鱼大阿福、抱桃大阿福

D.大阿福、中阿福

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第9题

鲥鱼又叫三来鱼，鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞。（）

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第10题

病鱼在感染水霉病初期的症状是（)。

A.肉眼看不见症状

B.鳞片局部脱落

C.皮肤有霉烂现象

D.皮肤外长满白毛

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