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[判断题]

制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,辨成碎末。()

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第1题
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末,正确吗()

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第2题
制作芝麻馅心时,需要的工艺步骤有()。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第3题
除哪味药外均用炒黄法炮制()

A.黑芝麻

B.苍术

C.花椒

D.苍耳子

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第4题
炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻沙。

A.旺火炒制

B.中火焖制

C.急火快炒

D.小火翻炒

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第5题
泥蓉馅即以职位的果实或种子为原料,加工成泥、茸,再用油、盐拌制或炒制而成的一种甜味馅。()
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第6题
制作萝卜丝馅时,将萝卜洗净去皮切成(),加少量盐腌渍片刻,挤干水分加麻油调匀。

A.小块

B.小丁

C.细丝

D.条形

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第7题
样品申请一般作业流程《样品要求》填写方式包括哪些()

A.规格品:成分、包装规格与公司既有之产品相同者,如黑芝麻酱250克

B.公司既有成品:成分、配比与公司既有之产品相同,但包装规格不同者,如黑芝麻酱500克。如有不同熟度或品质之产品,需注明,如浓香炒黑芝麻

C.特殊样品:成分、配比或熟度等品质与公司既有之产品不同之样品,如芝麻酱(纯酱:黑酱=3:2)

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第8题
点黑芝麻时需要点在正上方中心位置()
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第9题
下列哪种中药在调剂时要求做“包煎”特殊处理()

A.车前子

B.黑芝麻

C.葶苈子

D.韭菜子

E.滑石

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第10题
下列影响因素中,不是水打馅制作关键因素的是()。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第11题
制作香草面包蓉要()。

A.把芹菜末炒香

B.把杂香草炒香

C.把蒜蓉炒香

D.把面包蓉炒香

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