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第2题
鸡蔬菜汤的制作要求是先将各款蔬菜用油和香草按先后顺序（），再加入鸡清汤调制。
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第3题
制作烤火鸡必须用黄油把葱末炒香再放入其它原料并加适量鸡汤焖透成（)。
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第4题
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末，正确吗（）
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第5题
制作龙虾油少司必须把龙虾壳切碎，葱头、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤箱烤上色，然后再加入少量水和白兰地，再烤（）分钟取出，将虾油滤过。
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第6题
制作泡菜时必须把香叶、丁香、干辣椒（）小时，加糖、醋精、盐调味，凉后倒入装菜的器皿内压实，入冰藏24小时后即可食用。
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第7题
下列菜肴在制作中用到法式芥末的有（)。
A.意式巴马仙奶酪鸡排
B.法式芥末鸡排
C.法式香草面包羊排
D.魔鬼式焗鸡
E.意式奶酪焗猪排
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第8题
制作鱼香汁时，首先应煸炒（)以增色提香。
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第9题
制作芝麻馅心时，需要的工艺步骤有（)。
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第10题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。
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