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第2题
海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()
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第3题
涨发鱼翅、海参等质地较硬,脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料,首先就要用冷水浸相当一段时间,目的是使原料里外软硬度一致,便于下一步的涨发。()
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第4题
最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。
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第5题
适宜涨发加工干品海参的方法是热水焖泡、热水焖煮、()。
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第6题
水发海参时,一般经过涨发()即可烹饪。
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第7题
涨发海参可选用()等涨发方法。
A.烧浸焗煲发
B.浸焗煲发
C.蒸焗发
D.浸发
E.炸浸发
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第8题
干梅花参12千克,涨发的净料率为300%。发好的海参将会有()千克。
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第9题
大乌参、岩参等皮薄肉厚嫩的海参通常采用水发的方法。()
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