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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种说法（）

答案

是

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第1题

煮是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用使制品生坯成熟的一种方法。（）

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第2题

蒸是以水蒸气为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少，直接影响蒸汽的（）。

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第3题

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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第4题

在连续煮制时，不可以补充锅中水。（）

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第5题

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

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第6题

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟地烹调方法。

A.水

B.油

C.盐

D.火

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第7题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品幅射热能它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第8题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第9题

83煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法（）

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第10题

305焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）

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第11题

大白菜炖软豆腐汤中以下操作注意事项哪些是错误的（）

A.软豆腐捞水后，即可放入码兜备用

B.大白菜不可以炒制过焦

C.大白菜不可以炒制过软

D.砂锅中白菜汤煮制沸腾后再加入花生酱

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