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第3题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
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第4题
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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第6题
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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第8题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）
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第9题
冷水面团的点心有水饺、锅贴、面条、锅饼。（）
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第10题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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