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[判断题]

在酱油中，其香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点：柱侯酱的原料组成。（）

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更多“在酱油中，其香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作…”相关的问题

第1题

（）是丰产丰收、提取各种香味物质的最佳工艺。

A.低温馏酒

B.高温馏酒

C.缓慢蒸馏

D.中温馏酒

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第2题

多元醇是酒的缓冲剂或助香剂，对酒中各香味成分起到协调作用，使酒绵甜，回味悠长，丰满醇厚（）

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第3题

服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，证明它是一瓶好酒。（)

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第4题

过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化()，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（)，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

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第5题

甲醇又名木醇，具有酒精的香味但是比酒的味道要甜，因此可以用甲醇作为酒的添加剂。（)

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第6题

白兰地酒由于经过长时间的陈酿，口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受，是果类蒸馏酒的典型代表。（）

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第7题

由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

A.浓香的特点

B.香味足的特点

C.清香鲜美的特点

D.特殊的香味和香气

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第8题

苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是（)，这三样经常被称作”圣三一”。

A.茴芹

B.茴香

C.苦艾(wormwood)药草

D.糖分

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第9题

鸡尾酒中所使用的蛋清是为了增加酒的（)和调节酒的颜色。

A.浓稠

B.泡沫

C.香味

D.口感

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第10题

下列对啤酒中高级醇说法错误的是（)。

A.能够促进丰满的香味和口味

B.可减弱酒的协调性

C.过量的戊醇会导致汗臭味和腐败味

D.酪醇和色醇会导致强烈的不愉快苦味

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